Миф №1. Стейк можно переворачивать только 1 раз.
Миф №2. Стейк нельзя солить перед жаркой.
Миф №3. Если открыть крышку, то мясо плохо пропечётся.
Миф №4. Степень готовности мяса можно определить пальцем.
- Многие опасаются, что если часто переворачивать стейк, то неизбежна потеря сока или неравномерная прожарка. Однако это не так, ведь при грамотном приготовлении вы можете получить сочную середину и зажаристую корочку.
Миф №2. Стейк нельзя солить перед жаркой.
- Всё из-за того, что соль вытягивает влагу. Да, это так. Правда во время жарки мы будем иметь дело с обратимым процессом: влага вместе с солью превращается в рассол и практически полностью возвращается в продукт, пропитывая его изнутри и делая вкус более насыщенным.
Миф №3. Если открыть крышку, то мясо плохо пропечётся.
- И да и нет. Во-первых приготовление BBQ без открытия крышки невозможно. Но не стоит забывать, что если часто и подолгу открывать крышку (особенно в холодное время года), то миф станет реальностью.
Миф №4. Степень готовности мяса можно определить пальцем.
- Уверены, многие видели гайды о том, как можно тактильно определить степень прожарки стейка. Вот только правда в том, что любой кусок мяса будет ощущаться по разному из-за сорта, нарезки, возраста и породы животного, из-за чего определить готовность стейка на ощупь может только опытный мастер. А любителям BBQ или новичкам лучше просто приобрести термометр с щупом.
