Что же это такое – легендарный вкус блюда, приготовленного на гриле? Чем он отличается от любого другого «жареного» вкуса? Вы можете приготовить стейк на сковороде, запечь куриные крылышки в духовке и поджарить котлету для бургера на плоской планче, но вкус будет совершенно другим.
Почему?
Всё довольно просто. Когда пищевые соки попадают на горячую поверхность, то испаряясь, наполняют блюдо тем самым неповторимым вкусом и запахом жареного, благодаря чему мы так любим приготовленную на гриле еду.Некоторые ссылаются на аромат древесного угля. Однако если задуматься — уголь ведь не имеет ни вкуса ни запаха, тогда откуда берётся аромат дыма, если не от него?
Опять же — всё довольно просто.
Пары сока являются «липкими» и любят влажные поверхности, как раз такие, как кусочек мяса или любого другого готовящегося блюда. Получается что дым, условно, прилипает к еде, но не проникает внутрь.
Вывод: чем обильнее дым, тем насыщеннее и ярче вкус блюда.Сравним со сковородой
Сходств множество: кусок мяса в процессе приготовления становится золотисто-коричневым, сохраняется рисунок прожарки и так же, в обоих случаях, мясо размягчается и становится сочным.Единственное различие — всё то же испарение. Его невозможно воплотить на сковороде, т.к. капающие с решётки гриля соки встречаются с ещё более горячей поверхностью.
Что за горячая поверхность?
В современных моделях газовых грилей поверхностью для испарения сока выступают теплоносители из нержавеющей стали, которые устанавливаются над горелками.
Выполнять эту функцию могут защитные пластины горелок, но площадь испарения будет куда меньше и часть сока будет капать в поддон для жира.
Подытожим
Если вы хотите максимально получить аромат BBQ, то идеальным вариантом будет нагревательная пластина, которая заполнит всю поверхность камеры. Таким образом вы не упустите ни единой капли.И не забывайте закрывать крышку!
